寿し一貫あぞうの店さん内覧+実食会
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7月4日にオープンを控えて、大準備中だった「寿し一貫・あぞうの店」さんに
ふとしたことから、オープン前の状態を見られることになりました。
個人的には、あぞうの店というのが好きなんです。
漢字では、薊野と書きますが、ふつう「あざみの」としか読めないせいか、
薊野=あぞの、という地域住人も多い中。
わざわざ平仮名で「あぞうの店」と書くところが好きなのです。
JRの駅も、高知の次は(のぼり)、「あぞうの」駅なのです。
正しいことをちゃんと伝える、という企業姿勢がネーミングにもちゃんと出ていますからね。
店内が一新されています。
すぐにでもオープンできそうなぐらい、用意も整っています。
カウンター席も椅子が変わり
ボックス席の目隠しの高さもかわり、
にぎりの現場との間にも、仕切が立てられています。
回る寿司レーンが2列になり、左右から寿司が回ってきます。
ボックス席からは、カウンターが直接見えないようになりました。
これは、注文した順に出てこないとか、注文が間違ったり、
直接職人さんに伝えるのを、止めようということからのようです。
素晴らしい木彫りの欄間のようなしつらえがあちらこちらに有り、
オトナの店の雰囲気が出されており、全面的に取り替えたLED照明がより雰囲気を醸し出します。
今までデッドスペースだった所に、オトナ席を用意しています。
ボックス席を増やして、収容人数を減らしてしまわないように構えられた席です。
この席は、カウンターにも、回転レーンにも接していないので、基本注文中心になります。
回転する寿司を眺められないのは、残念ですが、よりオトナな空間で
ゆっくりするには向いていますね?
全面的に入れ替えたLED照明で、店内に高級感が出来、
寿司が美味しそうに見えるという効果を狙いつつ
LED照明と言えば=宮地電機と言われるコラボで、
電気代をどれだけ安くできるかというチャレンジ店舗でもあるのです。
名付けて、「地産ち照」プロジェクト!!
オープン大勢の指示で多忙な、川崎社長に店内のこだわりや、考え方を教えていただきました。
川崎社長との、最初の出会いの時の記事です⇒こちらをクリック。
案内して下さりながらも、現場の流れに鋭い突っ込みを入れていきます。
少し食べ行かれませんか?とお誘いがあったので
「喜んで」と客の役になりました。
このような模擬演習は大切ですからね?
僕と相席になったのは、同友会でも一緒に勉強しているjunjunこと、畠中淳子さんです。
近親者や、関係者の方がぼつぼつあちらこちらで、「お客様」になっています。
ふつうは、このレーンから獲るか、流れていないものは直接注文だったのが
顧客アンケートで一番クレームの多かったことを変えるために、
ボックス席からの直接注文でなく、ホールのレデイ―スたちに書いて渡すようになるわけです。
これなら注文の後先も減りますし、注文忘れも、間違いもなくなります、よね?
ところが、注文を書く伝票がまだそろっていませんでした。
急いで持って来て、態勢を作るホールスタッフのレディースたち。
川崎社長チェックののち、junjunさんに渡されます。
ネーム入りのビアジョッキでビールをいただきながら、お寿司を試食。
サイコーですね。
好きなネタを頼んで、
いただく…毎日がモニターであってほしい(笑)。
茶そばなんか、普段頼みませんけど、ついつい取ってしまいましたよ。
ところがです。
僕の位置の距離からですと、メニューが読めないんですよ。
キレイに作っているメニューではありますが、流れていないものを注文するときは
メニューで決めますから、ね?
それも改善される点にチェックされていました。
少しは役に立たねばと、探しています。
次に出てきたチェックポイント。
これは今までは、お客さんが帰った後に皿などを片付けるために持ってくるワゴンだったんですよ。
つまり、お客の眼には基本触れないもの。
ところが、今度はホール・オーダーが中心となると⇒のあたりが、
なかりくたびれ、汚れているのが目立ちます。
「これで出しては、ダメです。新品に入れ替え!!」
即決です。
届いたのは、このメニュー。
ネーミングが凄い、「涙の塩鉄火」
モニターですから、好ききらいは申しません(笑)。
さて、junjunから。
みんな感じだろうと、色を付けてみました。
僕もいただいてみます。
これ、演技なしにホンマです。
でも1~2分経つと、嘘のように、「もう一つ」食べたくなりますよ。
これもホント。
一番好きなネタで、お口を直して…
「お勘定」をお願いしました。
LEDのお蔭で、色別に皿を揃えなくても、数えられるようです。
素晴らしい。
一応3人で、こんなにいただいてしまいました。
ご馳走様です。
お互い次の用事があったので、40分ほどで解散しました。
寿し一貫・あぞうの店さん、絶対オープン大成功です。
その後、どのように整備されたかは、あなたの眼で確かめに行ってください。
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by lawrence1107 | 2013-07-05 19:10 | こだわり